Galletas de mantequilla con mermelada

Necesitaremos: 

  200g de mantequilla 

   200g de azúcar blanco 

1 cucharadita de extracto de vainilla 

 400g de harina 

 1 huevo 
Mermelada

3 hojas de gelatina neutra 

VAMOS A EMPEZAR!

1. Batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que se aclare la mezcla. Añadiremos el huevo y el extracto de vainilla. Echaremos la harina tamizada y lo mezclaremos (primero con una cuchara de madera y luego con ayuda de las manos) hasta tener una mezcla compacta y homogénea.

2. Envolveremos la masa con film transparente y lo dejaremos en la nevera unos 30 minutos. 

3. Después de dejarlo en la nevera, precalentaremos el horno a 180º y estiraremos la masa y cortaremos círculos. A la mitad de los círculos, le quitamos el centro, usando cortadores con formas. 

4. En una bandeja engrasada, con mantequilla o con aceite de girasol, hornearemos las galletas unos 15 minutos hasta que los bordes estén doraditos. Dejaremos enfriar las galletas unos minutos en la bandeja y después sobre una rejilla.

5. Mientras tanto, calentaremos medio vaso de mermelada de fresa o frambuesa y añadiremos gelatina anteriormente hidratada en el agua. Rellenaremos con mermelada de fresa o frambuesa, combinando una galleta sin agujero con una con agujero. Y los dejaremos en la nevera 2 - 3 horas. Luego los sacamos y los guardamos en un lugar seco. 

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