Cupcakes de piña colada/Pina colada cupcakes

Necesitaremos/We'll need:

Para 24 cupcakes/For 24 cupcakes:

115gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente / 115g unsalted butter at room temperature 

200gr de azúcar moreno / 200g brown sugar

 200gr de harina / 200g of flour

100gr coco rallado / 100g shredded coconut

300gr piña en su jugo / 300g pineapple in juice

 120ml de leche / 120ml of milk

3 huevos / 3 eggs

 1 ½ de levadura / 1 ½ teaspoon yeast

1 cucharadita de extracto de vainilla / 1 teaspoon of vanilla extract

Para el topping/For the topping:

200ml nata para montar / 200ml whipping cream

40gr azúcar glas / 40g icing sugar

2 cucharaditas de zumo de piña / 2 teaspoons of pineapple juice

Coco rallado / Shredded coconut

Piña / Pineapple

EMPEZEMOS!! / LET'S BEGIN!!

Los cupcakes/The cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.

Preheat the oven at 180º and prepare the cupcake pan with the cupcakes capsules.

2.Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.

Sift the flour and the baking powder into a bowl and reserve.

3.Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren entre sí. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Beat the butter with sugar until they're blended together. Add the eggs, one at a time, beating until they incorporated in the mass.

4.Agregamos la mitad de la harina y batimos hasta que se incorpore. Añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y el extracto de vainilla, batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Add a half of the flour and beat until incorporated. Add the milk, and beat back. Add the other half of the flour and the lemon extract and beat until the mixture is homogeneous. 

5. Añadimos la piña en trocitos, el coco rallado y batimos. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3 y los horneamos unos 22 minutos. Déjalos enfriar.

Add the pineapple in pieces and the shredded coconut and mix it well. Distribute the mixture in capsules, without filling more than 2/3 and bake for 22 minutes.Let them cool.

La crema/The cream:

1. Montamos la nata hasta que quede cremoso, le añadimos el azúcar glas, y removemos bien hasta que se incorpore completamente.

Whipp the cream until it's creamy, add the icing sugar and stir well until it's all incorporated.

2. Añade las dos cucharaditas de zumo de piña y bate otra vez hasta que se incorpore. Déjalo reposar en la nevera hasta que los cupcakes estén hechos y fríos.

Add the pineapple juice and whisk again until incorporated. Let stand in the fridge until the cupcakes are done and cold.

3. Echa la mezcla en una manga pastelera, y decora tus cupcakes. Decora con unas el coco rallado y un trozo de piña. 

Pour the mixture into a pastry bag and decorate your cupcakes. Garnish with some shredded coconut and a piece of pineapple.

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